近日，来自安徽汪先生一行人到访致和酒业，致和酒业总经理陈勋全程陪同参观致和酱酒的酿造过程。

 

到访的贵宾们早就对茅台镇酱香酒耳濡目染，对酱酒文化颇有了解，对酱酒的热爱无比浓烈，刚到访茅台镇就被浓郁的酒香沉醉，走过大街小巷无一不是酒家人，“步入店家品新酒，一杯酣畅醉痴人”。看了中国酒文化城，一本活的世界白酒百科全书带你领略中国白酒历史源远流长，文化博大精深。游览杨柳街，探寻茅台镇古盐文化和酱酒文化的悠久。驻足茅台1915广场，追寻茅台酱酒起始之源。踏上红军桥，俯瞰赤水河的奔腾，平视对岸，茅台渡口坚韧的矗立在哪里，见证红军四渡赤水的传奇。仰望红军山，山顶上的红军四渡赤水纪念碑庄严的列队，见证了一个镇、一条和、一瓶酒复兴之路。

 

 

 

“短暂的“走马观花”了茅台镇，也被茅台镇的山、水、河、酒深深吸引，如果时间允许，真想驻足慢慢去发现更多不一样的美”汪先生这样说道。接着到了致和酱酒的生产基地，汪先生一行直奔车间，看到正在酿酒的师傅的操作边询问，对窖池的作用、上甑的技巧、取酒的方式等多方面，

 

下面针对汪先生感兴趣的问题做解答：

 

窖池的作用，俗话说“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。窖池是酱酒酿造重要的容器，窖池用茅台镇紫砂岩堆砌而成，其目的对其酒醅发酵，再用本地独有的紫红泥进行封盖，其密封性好，利于微生物，周期为三十天厌氧发酵，通过厌氧菌，将葡萄糖转化为乙醇。

 

上甑的技巧

酿造一杯优质酱香白酒，要经历数年、近千道工序，上甄摘酒是其中关键的一道。上甄摘酒，就是将酒醅送上酒甄蒸烤，上甑要求糟培疏松均匀轻撒匀铺 探气上甑 上气齐 装的平 不压气 不跑气 ，通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作，却直接影响到酒质、产量，也是酿酒师傅的技艺精髓传承。

 

蒸馏取酒

将发酵后的的酒醅置于酒甄中高温蒸馏，将酒分子转化为气体通过冷却水槽冷却降温变成液体酒。取酒摘酒看酒花，主要是判断浓度，如果呈现碎米花状，表示浓度接近53度，符合五轮次摘酒工艺要求，最终酒精浓度都需要用酒精浓度计与温度计测量，复查确保符合摘酒标准后，才能将基酒入库，一个生产周期下来，需要取七轮次酒。

 

简单工艺操作，实则不简单，想要了解致和酱酒的奥秘必须深度探寻实地状况，去感受酱酒的温情，致和酱酒致力于打造一杯有温度的酱酒，为远方的客人带来不一样的酱酒体验。